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Kenwood kMix: Baking with Sourdough and Fresh Yeast

This Blogpost is available in English and German!

One of the things I have learnt in the past months when it comes to baking is that good things take time. Especially the process of sourdough bread but also when preparing yeast dough.

Almost one year ago, after a baking workshop hosted by Kenwood at Kruste und Krume we prepared tender Austrian Kipferl and Root Bread and my motivation was on fleek to start my very first sourdough starter. I read a lot of blog posts on how to prepare this starter and finally risked this thrilling adventure of stepping into the baking world.

Before we delve into the recipes, it’s important to understand the basics of making your own bread. Therefore, I would like to give you some simple insights!

The Soul & Science of Sourdough:

A sourdough starter is made by mixing flour and water and then allowing microorganisms (wild yeast and bacteria) living in the flour and air to thrive and multiply. Time, temperature, flour and location play a very important roll in order to cultivate your starter.

In contrast to yeast from the supermarket, you can use this sourdough starter over and over whereas conventional yeast can only be used once.

So how does it work?

One of my favourite bread baking blogs is, since he is the guru for bread baking recipes. 

He uses the following steps for making a starter:

Step 1

  • 50 g whole rye flour (20 ° C)
  • 50–60 g water (40 ° C)

Mix the flour and water vigorously and let them stand covered for approx. 24–36 hours at approx. 28–30 ° C until there is a clear formation of bubbles. The volume will hardly double.

Step 2

  • 100 g batch from step 1 (approx. 30 ° C)
  • 50 g whole rye flour (20 ° C)
  • 50–60 g water (40 ° C)

Mix the first batch vigorously with flour and water and cover for 8–24 hours at 28–30 ° C until the volume has at least doubled. Continue with the next step latest when the dough is starting to flatten.

Step 3

  • 200 g batch from step 2 (approx. 30 ° C)
  • 50 g whole rye flour (20 ° C)
  • 50–60 g water (40 ° C)

Mix the second batch vigorously with flour and water and cover and let it mature for 2–12 hours at 28–30 ° C until the volumes doubles. Continue with the next step latest when the dough is starting to flatten.

Last step

  • 5–10 g batch from step 3 (approx. 30 ° C)
  • 50 g whole rye flour or another type of flour (20 ° C)
  • 50–60 g water (40 ° C)

Vigorously mix the batch from step 3 with flour and water and cover covered for 6–12 hours at 28–30 ° C. The sourdough must smell sour now. If this is not the case continue too feed your dough according to the last step until the dough is mature.

Store your starter in the fridge at 3–5 ° C and make sure to feed it once a week so that the microorganisms continue to live.

I feed my sourdough by removing 10 g of it and mixing it with 50 g whole rye flour and 50 g luke warm water. You can use the rest of the batch in order to make sourdough pancakes. I love the recipe from Taste of Lizzy T.

So now you are good to go and we can start talking about the holy grail: the right kitchen machine to bake your bread!

A Kitchen Machine is Essential!

One key ingredient is a good kitchen machine, which will help with kneading your dough with ease, obtaining a homogenous dough. I speak from experience, since I priory knead the dough by hand, never being able to have the energy of mixing it as well as a machine is able to do so.

I was lucky, since Kenwood equipped me with a kMix metallic a few weeks ago, taking my baking-skills to another level. The kitchen machine combines performance and design, which offers a twofold benefit, since my kMix is always out in my kitchen space so that I can start to mix my dough without getting it from a cupboard.

Its equipped with 6 different speed typed, giving you complete control. Its unique folding function helps to fold the dough as is perfect for preparing soufflés.

This means that you cannot only make your own bread but its also the perfect machine for mixing your cake batter and pastries with ease – it’s able to mix up to 12 egg whites at once.

Last but not least, the low tour connection, also enables the preparation of pasta dough, mincing meat, grating nuts or juicing fruits giving you nearly endless possibilities in the kitchen! Its fully fitted with 1000 watt and the bowl comes with a 5 l capacity. All tools such as the bowl as well as the beater, K beater, balloon whisk and dough hook are machine washable!

Kenwood kMix Küchenmaschine

For those of you who are up for quicker recipes without a sourdough starter, below you can find two, which are made with fresh yeast – Spelt Swirl Bread with Homemade Pesto & a Tender Kipferl recipe from Kruste & Krume. For the pro’s out there: you can find the Root Bread recipe also from Kruste & Krume made with a sourdough starter below.

Spelt Swirl Bread with Homemade Pesto

Ingredients for 5 servings / 26 h resting time


  • 300 g W700 Wheat flour
  • 200 g Wholemeal Spelled Flour
  • 20 g Salt
  • 250 g of Lukewarm Water
  • 20 g Fresh Yeast
  • 45 g of Olive Oil


  • 250 ml Olive oil
  • 120 g Basil
  • ½ garlic glove
  • 1 cup roasted sunflower seeds


  1. Place all the ingredients for the dough in your Kenwood mixer and mix well on speed 4 for at least 5 minutes.
  2. Let the dough rest at room temperature for 1,5 hours by placing a kitchen towel over the dough.
  3. Now let the dough rest for at least 24 h in the fridge so that the dough can start its fermentation process. This step will make your dough much softer and tastier and I do really recommend the waiting. However, you can also skip the 24h if you are in a rush!
  4. 1h before before processing the dough you can start to make the pesto filling by roasting the sunflower seeds in a pan at medium heat until gold brown.
  5. Mix the olive oil with the basil, garlic, salt and the sunflower seeds in a food processor until a smooth paste forms.
  6. After the 24 h fermentation place the dough on a floured surface and thinly roll it out into a rectangle.
  7. Spread the pesto over the surface until everything is covered and roll the dough starting with the long side of the rectangle into a long roll.
  8. Use a knife and cut the roll lengthwise in the middle. Place the two sides upwards so that the pesto filling is facing upwards and braid the two pieces by placing one piece over the other. Make sure that the ends stick well together.
  9. Cover a loaf pan with baking paper, place the roll inside of the box and let it rest for another 30 minutes.
  10. Heat your oven to 190 °C air circulation and bake for 30 minutes.

Tender Kipferl Recipe from Kruste & Krume

Ingredients for 16 pieces

  • 260 g water
  • 520 g white flour T480
  • 65 butter
  • 50 g sugar
  • 18 g fresh yeast
  • 10 g salt
  • 5 g vanilla sugar
  • 3 g active barley malt


Mix all ingredients in your mixer until a smooth homogenous mass forms. In the kitchen machine use level 4 and continue with level 6 for another 6 minutes. When using your hands, you can knead up until 15 minutes. The optimum temperature is 25-28 degrees. Set the dough aside for 45 minutes by placing a kitchen towel over the bowl.


Place the dough on a floured surface and divide it into 16 equal pieces (60 g). Roll the pieces into balls, place them on a floured surface and let them rest for 20 minutes. Flour the pieces with whole rye flour on both sides, use a rolling pin and roll them oval. Form the Kipferl and place them no a baking tray with baking paper. Let them rest for 60 minutes.

Bake the Kipferl at 200 °C by placing the baking tray in the middle of the oven and pouring a shot of water underneath the tray. Bake for around 12 minutes until golden brown.

Root Bread from Kruste & Krume


Rye Sourdough Step 1:

  • 75 g rye flour 960
  • 75 g water
  • 10 g sourdough starter

Main dough Step 2:

  • 790 g water (24 °C)
  • 50 g dried old bread
  • Rye sourdough from step 1
  • 530 g white flour 700
  • 200 g rye flour 960
  • 200 g white flour 1200
  • 50 g sunflower seed paste or peanut butter
  • 4 g fresh yeast
  • 21 g salt


Rye Sourdough Step 1

Mix all the ingredients (rye flour, water and sourdough starter) in a bowl and let it rest for 11-13 h on a warm spot (24-27 °C)

Main dough Step 2:

Place the old bread into the water until it is soft and use a mixer to puree it. Then add the rye sourdough from step 1 and add all the other ingredients into the bowl. Mix everything slowly for 6 minutes and another 2-4 minutes quicker. If you are using your hands you can knead up to 15 minutes. The optimum temperature of the dough should now be 25-28 °C.

Place the dough into a tray with oil and let it rest for 45 minutes by covering it with a cloth. Now fold the dough in half and let it rest for 8-16 h in the fridge at 4 °C to let it unfold.


Remove the dough from the fridge, and place it on a floured surface. Take the edges and form a right angle. Flour the surface of the dough, cut 8 equal sizes and twist each piece into a root bread. Place them on a baking tray, covers with baking paper and let them rest for 30 minutes.


Heat the oven to 230 °C, place the tray into the oven and pour a shot of water underneath the tray. After 8 minutes turn down the temperature to 200 °C and bake for another 12-14 minutes. 

Kenwood kMix: Backen mit Sauerteig und frischer Hefe

In den letzten Monaten habe ich auf jeden Fall eines gelernt, wenn es ums Backen geht: gute Dinge brauchen Zeit. Vor allem bei der Herstellung von Sauerteigbrot, aber auch bei der Zubereitung von Hefeteig.

Vor fast einem Jahr wurde ich zu einem Backworkshop von Kenwood bei Kruste und Krume eingeladen, um die Herstellung von verschiedenen Sauerteigen & Hefeteigen näher kennen zu lernen. Nach der Zubereitung von mürben Kipferln und Wurzelbrot war meine Motivation ganz weit oben um meinen eigenen Sauerteig-starter herzustellen.

Ich las viele Blogeinträge, wie man einen Starter herstellt und das bestmögliche Ergebnis erzielen zu können. Schließlich riskierte ich diesen Schritt und trat in die Welt des Brotbackens ein.

Bevor wir uns in die Rezepte vertiefen, ist es wichtig, die Grundlagen der Zubereitung des eigenen Brotes zu verstehen. Deshalb möchte ich Dir einige „Good to knows“ mitgeben!

Die Seele & die Wissenschaft des Sauerteigs:

Ein Sauerteig-Starter wird hergestellt, indem man Mehl und Wasser mischt. Mikroorganismen (wilde Hefe und Bakterien), die im Mehl und in der Luft leben, können so gedeihen und sich vermehren. Zeit, Temperatur, Mehl und Ort spielen bei der Kultivierung Ihres Sauerteig-Starters eine sehr wichtige Rolle.

Im Gegensatz zu Hefe aus dem Supermarkt kannst Du einen Starter immer wieder verwenden, während herkömmliche Hefe nur einmal verwendet werden kann, da man sie einmal nutzt.

Wie funktioniert das ganze also?

Einer meiner Lieblings-Brotbackblogs ist, da er der Guru für Brotbackrezepte ist.  Er schlägt folgende Schritte vor.

Ich füttere meinen Sauerteig, indem ich 10 g davon entnehme und mit 50 g Roggenvollkornmehl und 50 g lauwarmem Wasser vermische. Den Rest der Charge kannst Du für die Herstellung von Sauerteigpancakes verwenden. Ich liebe das Rezept von Taste of Lizzy T.

Jetzt wo Du weißt wie ein Starter hergestellt wird, kannst du loslegen, und wir können endlich über den heiligen Gral sprechen: die richtige Küchenmaschine, um das perfekte Brot zu backen!

Falls Du Sauerteig nicht selbst herstellen möchtest, kannst Du diesen auch oft bei Bäckern ergattern.

Eine Küchenmaschine macht Dir dein Leben leichter!

Eine Schlüsselzutat für guten Brot ist eine Küchenmaschine, die dabei hilft, den Teig mit Leichtigkeit zu kneten und eine homogene Masse zu bekommen. Ich spreche aus Erfahrung, da ich den Teig davor mit der Hand geknetet habe und nie die Energie aufbringen konnte, den Teig so zu vermengen, wie es eine Maschine tut.

Kenwood hat mich vor einigen Wochen mit einem kMix metallic ausgestattet und damit meine Backfähigkeiten auf ein neues Niveau gebracht. Die Küchenmaschine kombiniert Leistung und Design, was einen doppelten Vorteil bietet, da mein kMix immer auf meiner Kücheninsel steht, sodass ich sofort starten kann, ohne ihn aus dem Schrank holen zu müssen.

Die Maschine ist mit 6 verschiedenen Geschwindigkeitsstufen ausgestattet, mit denen man die vollständige Kontrolle hat. Seine einzigartige Faltfunktion hilft, den Teig zu falten, was zum Beispiel perfekt für die Zubereitung von Soufflés ist.

Mit der kMix kann man also nicht nur sein eigenes Brot backen, sondern es ist auch die perfekte Maschine, um Kuchenteige und Gebäck herzustellen – sie kann sogar bis zu 12 Eiweiß auf einmal mischen!

Nicht zuletzt ermöglicht der Niedertourenanschluss auch die Zubereitung von Nudelteig, das faschieren von Fleisch, das Reiben von Nüssen oder das Entsaften von Früchten, somit hat man in der Küche nahezu unbegrenzte Möglichkeiten! Die kMix ist mit 1000 Watt voll ausgestattet und die Schüssel hat ein Fassungsvermögen von 5 l. Alle Zusatzutensilien sowie der Rührbesen, der K-Schläger, der Ballonschneebesen und der Knethaken sind waschmaschinenfest!

Für diejenigen, die auf schnellere Rezepte ohne Sauerteig-Starter aus sind, habe ich zwei Rezepte mit frischer Hefe: Dinkel-Germbrot mit hausgemachtem Pesto & ein mürbe Kipferl-Rezept von Kruste & Krume. Für die Profis habe ich von Kruste und Krume das Sauerteig Wurzelbrotrezept unten abgebildet.

Dinkel Germbrot mit hausgemachtem Pesto

Zutaten für 5 Portionen / 26 h Ruhezeit


  • 300 g W700 Weizenmehl
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 20 g Salz
  • 250 g lauwarmes Wasser
  • 20 g frische Hefe
  • 45 g Olivenöl


  • 250 ml Olivenöl
  • 120 g Basilikum
  • ½ Knoblauchzehe
  • 1 Tasse geröstete Sonnenblumenkerne


Alle Zutaten für den Teig in den Kenwood-Mixer geben und auf Stufe 4 mindestens 5 Minuten lang gut verrühren.

Den Teig bei Raumtemperatur 1,5 Stunden ruhen lassen, indem ein Küchentuch über die Schüssel gelegt wird.

Der Teig muss nun für mindestens 24 h im Kühlschrank ruhen, damit er seinen Gärungsprozess beginnen kann. Dieser Schritt wird den Teig viel weicher und schmackhafter machen. Die 24 h können auch übersprungen werden, falls nicht genug Zeit da ist!

1 Stunde vor der Verarbeitung des Teiges kann die Zubereitung für das Pesto beginnen, in dem die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten werden.

Das Olivenöl mit dem Basilikum, dem Knoblauch dem Salz und den Sonnenblumenkernen in einem Mixer vermengen, bis eine glatte Paste entsteht.

Nach der 24-stündigen Gärung den Teig auf eine bemehlte Fläche legen und dünn zu einem Rechteck ausrollen.

Das Pesto über die Oberfläche streichen, bis alles bedeckt ist. Nun den Teig mit der langen Seite des Rechtecks zu einer langen Rolle rollen und mit einem Messer der Länge nach mittig durchschneiden.

Beiden Seiten sollten nach oben schauen, so dass die Pesto Füllung nach oben zeigt. Die beiden Stücke flechten, indem ein Stück über das andere gelegt wird – darauf achten, dass die Enden gut zusammenkleben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Brot auflegen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und 30 Minuten backen.

Mürbe Kipferl von Kruste & Krume

Zutaten für 16 Stück

  • 260 g Wasser
  • 520 g Weißmehl T480
  • 65 Butter
  • 50 g Zucker
  • 18 g frische Hefe
  • 10 g Salz
  • 5 g Vanillezucker
  • 3 g aktives Gerstenmalz


Alle Zutaten in der Küchenmaschine vermenge, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Küchenmaschine auf Stufe 4 einstellen und mit Stufe 6 für weitere 6 Minuten fortfahren. Mit den Händen kann ruhig bis zu 15 Minuten geknetet werden. Die optimale Temperatur liegt bei 25-28 Grad.

Den Teig 45 Minuten lang beiseite stellen und mit einem Küchentuch bedecken.


Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen und in 16 gleiche Stücke (60 g) teilen. Die Stücke rundwirken, auf eine bemehlte Oberfläche legen und 20 Minuten ruhen lassen. Die Stücke beidseitig mit Roggenvollkornmehl bestreuen, mit einem Nudelholz oval ausrollen. Die Kipferl formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Weitere 60 Minuten ruhen lassen.

Die Kipferl werden bei 200 °C gebacken, indem das Backblech in die Mitte des Ofens gestellt wird und ein Schuss Wasser unter das Blech gegossen wird. Die Kipferl etwa 12 Minuten goldbraun backen.

Wurzelbrot von Kruste & Krume


Roggensauerteig Stufe 1:

  • 75 g Roggenmehl 960
  • 75 g Wasser
  • 10 g Sauerteig-Vorspeise
  • Hauptteig Schritt 2:
  • 790 g Wasser (24 °C)
  • 50 g getrocknetes altes Brot
  •  Roggensauerteig aus Schritt 1
  • 530 g Weißmehl 700
  • 200 g Roggenmehl 960
  • 200 g Weißmehl 1200
  • 50 g Sonnenblumenkernpaste oder Erdnussbutter
  • 4 g frische Hefe
  • 21 g Salz


Roggensauerteig Schritt 1

Alle Zutaten (Roggenmehl, Wasser und Sauerteigstarter) in einer Schüssel mischen und 11-13 h an einem warmen Ort (24-27 °C) ruhen lassen.

Hauptteig Schritt 2:

Das alte Brot wird ins Wasser gelegt, bis es weich ist, um es dann in einem Mixer zu püriere. Dann wird der Roggensauerteig aus Schritt 1 hinzugefügt und alle anderen Zutaten werden ebenfalls in die Schüssel gegeben. Alles langsam 6 Minuten lang mit der Küchenmaschine vermischen und weitere 2-4 Minuten auf schneller Stufe. Mit der Hand kann ruhig bis zu 15 Minuten geknetet werden. Die optimale Teigtemperatur sollte nun 25-28 °C betragen.

Den Teig in eine geölte Schüssel legen, zudecken und 45 Minuten ruhen lassen. Nun den Teig in der hälfte gefaltet, abermals zudecken und im Kühlschrank bei 4 °C für 8-16 Stunden ruhen lassen, damit er sich entfalten kann.


Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Nun soll ein Rechteck geformt werden indem die äußeren 4 Ecken nach außen gezogen werden. Die Oberfläche mit Mehl bestreuen, in 8 gleich große Stücke schneiden und jedes Stück zu einem Wurzelbrot drehen in dem an beiden Enden in die entgegengesetzte Richtung gedreht wird. Das Brot nun auf ein Blech mit Backpapier legen, mit einem Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.


Den Backofen auf 230 °C erhitzen, das Blech in die Mitte des Ofens stellen und einen Schuss Wasser unter das Blech gießen.  (Türe sofort wieder schließen). Nach 8 Minuten die Temperatur auf 200 °C runter drehen und weitere 12-14 Minuten backen.